( Ryba na zimno z chrzanem)
préparation : 20mn - cuisson 1/2 heure - .pour 4 à 6 personnes.
- 1 kg de poisson à chair blanche (colin , cabillaud , etc ..................)
- 2 carottes , 2 navets , 1 oignon , 1 poireau , 2 feuilles de laurier
- poivre , coriandre en grains
- 200 grs de crème fraîche
- 50 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine - 5 cuillerées à soupe de raifort râpé
- sel , sucre , vinaigre
- 2 oeufs durs
Faites un court bouillon avec les épices et les légumes lavés et épluchés, filtrez le.
Plongez dans le court bouillon chaud votre poisson , laissez frémir à feu doux une demi-heure.
pendant ce temps , préparez la sauce : faites un roux blanc en faisant fondre le beurre et en ajoutant peu à peu la farine . Mouillez le avec un verre de liquide (eau , lait , ou bouillon froid). Laissez épaissir à feu doux en mélangeant à la cuillère de bois. Hors du feu ajoutez le raifort râpé( acheté préparé ou bien obtenu en râpant une racine de raifort sans oublier de couvrir pendant 10 mn d'eau bouillante le raifort fraîchement râpé - cela pour l'adoucir). Ajouter un peu de sel , de sucre de vinaigre. remettez sur le feu Laissez cuire quelques instants , incorporez en dernier lieu la crème fraîche. Laissez refroidir
Retirez délicatement le poisson de son court-bouillon , laissez le refroidir , dressez le sur un plat, nappez de crème au raifort , parsemez d'oeuf dur finement haché.
Bon appétit Bozena
