cornichons "malosolne"

mak · Invité

J'ai acheté quelques cornichons crus et je cherche d'urgence la recette pour les mariner à la maniere "malosolne", aidez-moi, svp, avant qu'ils ne dessèchent complètement ! Wink

bazin · Inscrit le: 22 Oct 2004 Messages: 43

Salut
voici la recette - j'adore et je le fais à la maison tous les ans .

Smacznego - Bon appétit !

Ogorki kwaszone

1 kg de conrnichons moyens
3/4 L d'eau
30.5 gr de sel
2 gousses d'ail et autre assaisonnement (fenouil, raifort-racine, grains de moutarde)

Laver soigneusement les cornichons, les poser verticalement dans les bocaux. Dans chaque bocal mettre du fenouil, morceau de raifort, gousses d'ail et quelques grains de moutarde. )
Couvrir les cornichons d'eau salé (préalablement bouillie). L'eau doit couvrir les cornichons et ensuite fermer les bocaux. Laisser reposer à la température 18-20°C pendant 24 h et puis poser dans un endroit frais.
Au bout d'un certain temps les bocaux se ferment tous seuls
.Pour une consommation rapide (environ une semaine ) mettre les conichons dans un récipient en grès, suivre la recette ci-dessus et à la fin ajouter un bout de pain.Cela accélera la fermentation.
Recouvrir avec une soucoupe et un poids dessus ( pour que les cornichons ne remontent pas ) . Laisser reposer à température ambiante.

Very Happy

mak · Invité

merci bazin ! dommage que la saison des cornichons est finie ce sera pour l'année prochaine ! mais où trouverai-je le raifort !?

bazin · Inscrit le: 22 Oct 2004 Messages: 43

je ne sais pas où tu peux en trouver. Si tu habites à Paric, certainement dans une épicerie spécialisée. Mais il n'est pas obligatoire de l'ajouter.
Ah, le raifort est fabuleux avec les viandes froides et la charcuterie.
Bonne journée Bozena Very Happy

Cypora · Posté le: Jeu Mar 10, 2005 9:48 pm Sujet du message: HA ! le raifort !

Du raifort, j'en ai toutes les fois que j'en ai besoin : j'en ai planté dans le potager d'un cousin (toutes les fois qu'il vient, il m'en amène et je le rappe (mais, que de larmes versées !...)

(Attention, si vous devez planter du raifort, penser à installer au fond de votre trou, une grosse pierre plate, sinon votre raifort envahira tout votre jardin)(Ca fait de grandes feuilles vertes, mais on n'utilise que la racine, enfin jusqu'à preuve du contraire...) Wink

Amicalement,

Cypora.
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<< Une fausse erreur n'est pas forcément une vérité vraie >> ("La Mémoire" de Pierre Dac)

Andrzej · Inscrit le: 21 Jan 2004 Messages: 930

Autrefois, à la campagne polonaise on se servait des feuilles de raifort sur lesquelles on mettait du pain au four.

Cypora · Posté le: Dim Mar 13, 2005 12:46 pm Sujet du message:

Cornichons au sel

Ingrédients :

1 kg de cornichons pas trop gros

Pour obtenir 1 litre de saumure : 60 gr de sel
20 gr de sucre
1 l d'eau quelques branches d'aneth monté en graines
1 racine de raifort
1 tête d'ail
2 feuilles de cassissier ou de griottier

Faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre et laissez-la refroidir. Pendant ce
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Cypora · Posté le: Dim Mar 13, 2005 12:48 pm Sujet du message:

suite des cornichons au sel :

Faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre et laissez-la refroidir. Pendant ce temps, lavez les cornichons. Mettez au fond d'un pot en grès les feuilles et la moitié des épices. Mettre progressivement les cornichons en répartissant les épices entre chaque couche. Couvrez les cornichons du liquide refroidi. Posez une assiette sur le dessus à l'intérieur du pot. Posez sur celle-ci un poids pour faire en sorte de maintenir les cornichons sous l'eau.
Conservez à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Vos " malassols " peuvent déjà être dégustés.
Si vous voulez prolonger leur imprégnation, mettez-les au frais (maximum 8 à 10°) pendant quelques semaines.
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Eugeniusz · Inscrit le: 17 Nov 2005 Messages: 1

Oui! Tout ça est bien joli mais où acheter des cornichons crus (surtout à Paris?) Confused

Andrzej · Inscrit le: 21 Jan 2004 Messages: 930

Andrzej · Inscrit le: 21 Jan 2004 Messages: 930

Attention!
Les ogórki małosolne doivent être mangés assez vite. Sinon, ils deviennent ogórki kwaszone (de plus peu salés) et ce n'est pas du tout la même chose.