Soupe aigre - ZUREK

bazin · Inscrit le: 22 Oct 2004 Messages: 43

Pour 4 personnes:
Dans un litre d'eau tiède mettre 2 croûtes de pain de seigle, 2 croûtes de pain bis et 1 cuillerée de cumin.
Laisser fermenter dans un pot en terre, dans un endroit tiède pendant 4-5 jours.Ce liquide a un goût un peu acide a l'odeur agréable. Il sert à la préparation de la soupe.
La soupe:
Ensuite faire cuire des légumes (carottes, persil, céléri)dans 1 litre d'eau bouillante. Enlever des légumes et ajouter 1/4 l de la préparation et délayer dans une tasse 2-3 cuillères de farine de seigle, saler.Faire revenir l'oignon dans une matière grasse et ajouter à la soupe. A la fin donner un peu d'ail écrasé (c'est facultatif). Assaisoner avec du sel et poivre,
Ajouter des lardons fumés ou des oeufs durs coupés en deux.
Mettre dans les assiettes des tranches de saucisses fumées et verser le liquide.

C'est une soupe typiquement polonaise et excellente !
Bon appétit Bozena Very Happy

Evelyne123 · Inscrit le: 08 Mar 2012 Messages: 38

Préparer zakwas trois ou quatre jours avant .

Ingrédients pour zakwas:

2 verres de 25 cl de farine de seigle ou de farine pain campagne de Francine (elle est aussi bonne)

3 verres de 25 cl de l'eau tiède, environs 75 cl d'eau (dabord on la fait bouillir, après il faut la refroidir)

2 tranches de croûte du pain de seigle (pain noir)

Le mieux est utilise un recipiant en terre cuite, mais on peut utiliser aussi un recipiant en verre. Mettre le recipiant en verre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, pour qu' il soit stérile. Sortir le recipiant de l'eau, mettre la farine de seigle ou la farine pain campagne et la moitié d'eau tiède. Melanger bien, ensuite mettre le reste d'eau, melanger bien, ajouter les tranches de croute du pain de siegle et couvrire le recipiant avec une torchon de cuisine propre. Fermer bien le recipiant avec cette torchon à l'aide d'un élastique au caoutchouc. Laisser dans un endroit chaud pendant 3 ou 4 jours, par example à côté du radiateur. Après 3 ou 4 jours (regarder l'acidité du zakwas, il faut, qu'il soit acid), filtrer zakwas à l'aide d'une passoire tamis. Zakwas déjà prêt peut être conserver dans un bocal en verre dans le frigo pendant 2 semaines.

Ingrédients pour zurek:

2 carottes

1 morceau de 20 cm de poireau

1 branche de céleri

1 kg de pommes de terre

4 gousses d'ail

1 c. à s. de marjolaine ou 1 c. à s. d'herbes de provence

3 feuilles de laurier

15 cl de crème fraiche épesse

6 oeufs dur

500 g de saucisse fumée

250 g du lardon fumé ou du jambon fumé

sel

poivre noir

2 ou 3 verres de 25 cl, environs 50 cl ou 75 cl de notre zakwas, que a déjà 3 ou 4 jours, est filtré à l'aide d'une passoire tamis et est prêt pour être utiliser dans notre zurek.

La préparation du zurek.

Dans une grande casserole mettre envirant 2 litres d'eau. Faire chauffer l'eau avec le sel, poivre, feuilles de laurier et la marjolaine (ou l'herbes de Provence) et à ce moment laver et eplucher les légumes et les couper en morceaux. Ajouter les légumes coupé en morceaux (les carottes, le poireau, la branche de céleri, les gousses d'ail écrasé) dans l'eau bouillante de notre zurek. Cuire pendant 15 minutes et à ce moment couper la saucisse fumée et le jambon fumé en petites morceaux (si vous utilisez le lardon, le couper en petites et fines lamelles si il n'est pas déjà coupé), on suite les ajouter dans notre zurek et cuire pendant 15 minutes, à ce moment éplucher les pommes de terre, les laver et couper en morceaux, ajouter dans notre zurek. Cuire jusqu'au tout les légumes soit cuités. Ajouter 50 cl ou 75 cl de zakwas (2 ou 3 verres de 25 cl), vérifier l'acidité du zurek et cuire encore quelques minutes. Etandre le feu, ajouter dans le zurek la crème fraiche, melanger bien. Couper en morcaux les oeufs dur et les ajouter dans le zurek, melanger ducement. Pour une meilleure présentation vous pouvez mettre d'abord le zurek dans les asiettes, ensuite couper les oeufs dur en quatre et les deposer directement dans les asiettes avec le zurek. Dans ce cas compter 1 oeuf dur par personne. C'est prêt.